Chana masala met kikkererwten voor doordeweeks gemak
Zin in een kruidige, plantaardige curry die je doordeweeks zó op tafel zet? Deze chana masala is vol smaak, makkelijk te maken en vriendelijk voor je voorraadkast.
Door Lotte van Dijk · · 3 min leestijd
Naar het recept
Je maakt een pan chana masala met simpele voorraadkast-ingrediënten: kikkererwten, tomaat en warming spices. In dit recept krijg je één duidelijke ingrediëntenlijst voor 4 porties en heldere stappen met tijden en gaarheidskenmerken. Daarna vind je serveertips, bewaar- en opwarmadviezen op basis van betrouwbare voedselveiligheidsbronnen en praktische varianten zodat je het gerecht aan je smaak en weekplanning kunt aanpassen.
Aan de slag
Ingrediënten
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl komijnzaad
- 1 grote ui, fijngesnipperd (ca. 250 g)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, fijn geraspt (ca. 10 g)
- 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
- 1 el tomatenpuree (15 g)
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder (mild) + 1/2 tl chilipoeder (naar smaak)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 blikken kikkererwten (à 400 g; uitgelekt ca. 480 g totaal)
- 200–300 ml water (begin met 200 ml)
- 1 tl fijn zout, meer naar smaak
- 1,5 tl garam masala
- 1 el citroensap
- Handvol korianderblaadjes, grof gehakt
Bereiding
Olie en komijn roosteren
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak 30–60 seconden tot het geurt.
Ui fruiten
Voeg de ui toe met een snuf zout. Fruit 6–8 minuten tot goud en zoet; roer regelmatig. Voeg knoflook, gember en eventueel chili toe en bak 1 minuut mee.
Tomatenpuree en specerijen
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot donkerder rood. Strooi gemalen koriander, komijn, kurkuma, paprikapoeder en chilipoeder erbij; bak 30 seconden zodat de specerijen ontluiken.
Tomaat en water toevoegen
Schenk de tomatenblokjes en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet laag en laat 5 minuten zacht pruttelen.
Kikkererwten sudderen
Voeg de uitgelekte kikkererwten en 1 tl zout toe. Laat 12–15 minuten sudderen zonder deksel tot de saus dikker wordt en de kikkererwten vol smaken; plet tussendoor met een lepel een paar kikkererwten om te binden. Voeg zo nodig scheutjes water toe voor de gewenste dikte.
Afmaken
Meng de garam masala erdoor en laat nog 1 minuut zacht meekoken. Proef, rond af met citroensap en bestrooi met koriander.
Gaarheidskenmerken: de saus is glanzend en licht stroperig; kikkererwten zijn door en door heet en zacht met nog beet.
Hoe serveer je chana masala?
- Serveer met basmatirijst, naan of roti en eventueel een lepeltje (plantaardige) yoghurt.
- Zin om andere keukens te ontdekken? Lees hoe je stap voor stap wereldsmaken thuis toepast in onze rubriek wereldkeuken.
- Nog een lichte kom vol umami maken? Probeer dan eens onze miso-soep met tofu. Of ga voor bonen in een knapperige jas met deze vegetarische bonentacos.
Bewaren en veilig opwarmen
- Koel restjes snel terug en zet ze in schone, goed afsluitbare bakjes binnen 2 uur in de koelkast; dit verkleint de kans op bederf, aldus het Voedingscentrum.
- Bewaar chana masala 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer; warm bij opnieuw eten door en door tot stomend heet, bij voorkeur met de koelkast op 4 °C, volgens de richtlijnen voor kliekjes van het Voedingscentrum.
Variaties zonder nieuw boodschappenlijstje
- Mild of pittig: vervang chilipoeder door extra paprikapoeder voor mild; of voeg aan het einde 1 fijngehakte groene chili toe voor extra pit.
- Met bladgroen: roer in de laatste 2 minuten 100 g spinazie of boerenkoolreepjes door de saus.
- Tomaatvariatie: gebruik in het seizoen 400 g rijpe tomaten in blokjes; laat dan 5 minuten extra sudderen.
- Romiger: meng 50–100 ml kokosmelk door de saus aan het einde en laat kort meepruttelen.
- Droger en intenser: laat de saus langer inkoken en serveer met roti of naan in plaats van rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van blik?
Dat kan. Kook de geweekte kikkererwten gaar tot ze net zacht zijn en nog hun vorm houden; de exacte tijd hangt af van de oogst en weekduur. Gebruik daarna circa 480 g uitgelekte kikkererwten voor dit recept. Voeg tijdens het sudderen eventueel wat extra kookvocht toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.
Hoe maak ik de curry milder voor kinderen?
Laat de verse chili weg en gebruik zoete paprikapoeder in plaats van chilipoeder. Proef na het sudderen en rond af met een scheut ongezoete yoghurt of wat kokosmelk voor zachtheid. Serveer met extra rijst of platbrood; zet de verse chili apart voor wie pittig wil eten.
Mijn saus smaakt zuur. Wat doe ik?
Tomaat kan scherp smaken. Laat de saus iets langer sudderen zodat de zuren afronden, voeg 1 theelepel suiker of 1 eetlepel fijn geraspte wortel toe, en rond af met citroensap pas op het einde en naar smaak. Een klontje plantaardige boter of een scheutje kokosmelk kan de balans ook verzachten.
Welke garam masala werkt het best?
Gebruik een vers mengsel van een betrouwbaar merk of je eigen mix. Let op een warm, aromatisch profiel (kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn). Voeg garam masala pas op het einde toe zodat de vluchtige aroma’s niet verdampen; laat nog 1 minuut meekoken voor integratie in de saus.
Hoe houd ik restjes veilig en lekker?
Koel restjes snel terug, zet ze binnen 2 uur in de koelkast in schone, afgesloten bakjes en warm later door en door tot stomend heet. Bewaar 2 dagen in de koelkast of vries tot 3 maanden in; zet je koelkast op 4 °C. Zie de adviezen van het Voedingscentrum in de sectie ‘Bewaren en veilig opwarmen’.