Vegetarische nasi goreng met veel groente uit één wok

Je zoekt een vegetarische nasi goreng die echt lukt: korrelige rijst, veel groente, volle smaak en heldere stappen. In dit recept werk je met afgekoelde, dagoude rijst zodat alles droog en heet kan wokken. Je krijgt exacte hoeveelheden voor 4 porties, tijden per stap en bewaartips op basis van voedselveiligheidsadviezen. Handig voor doordeweeks, maar ook om restjes slim te plannen.

Aan de slag

Recept afdrukken

Porties

4 porties

Voorbereiden

15 min

Bereiden

15 min

Totaal

30 min

Ingrediënten

• 800 g gekookte, koude jasminerijst (bij voorkeur van de dag ervoor; dit wokt het droogst)
• 3 el neutrale olie (arachide of zonnebloem)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode chili of 1 tl sambal oelek (naar smaak)
• 250 g wortel, in kleine blokjes (½ cm)
• 200 g spitskool of Chinese kool, fijngesneden
• 150 g doperwten (diepvries, ontdooid)
• 4 lente-uien, in ringen (wit en groen gescheiden)
• 4 eieren
• 3 el ketjap manis
• 1½ el sojasaus (licht)
• 1 tl sesamolie (optioneel)
• 1 limoentje, in partjes
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Mise-en-place

   Zet alles klaar. Breek de koude rijst met je handen of een vork tot losse korrels. Verhit een grote wok op hoog vuur tot hij licht rookt.

2. Roerei bakken

   Voeg 1 el olie toe, schenk de losgeklopte eieren in de hete wok, roer tot zachte roereibrokjes (±1 min) en schep uit de wok.

3. Aromaten bakken

   Doe 1 el olie in de wok. Bak ui, knoflook, chili en het witte deel van de lente-ui 1½–2 min tot geurig. Het mag sissen maar niet verbranden.

4. Groente roerbakken

   Voeg wortelblokjes toe, roerbak 2 min. Voeg kool en doperwten toe en roerbak nog 2–3 min tot de kool slinkt maar knapperig blijft.

5. Rijst droog wokken

   Schuif groente omhoog tegen de wand, voeg de laatste 1 el olie en de rijst toe. Druk klontjes los met een spatel. Wok 3–4 min op hoog vuur tot de rijst droog stoomt en licht kleurt; je hoort een droog sissend geluid.

6. Afmaken en serveren

   Voeg ketjap manis, sojasaus en (optioneel) sesamolie toe. Schep alles luchtig om, voeg het roerei en het groene deel van de lente-ui toe. Proef en kruid met peper. Serveer met partjes limoen.

Gaarheidskenmerken: groente knapperig-gaar, rijstkorrels los en droog, de hele pan dampend heet.

Slim plannen en veilig bewaren

• Werk met afgekoelde, dagoude rijst: bij te lang warm bewaren kan in rijst de bacterie Bacillus cereus uitgroeien; daarom koel je restjes snel terug en bewaar je ze koud (Voedingscentrum over rijst en Bacillus cereus).
• Laat restjes maximaal 2 uur buiten de koelkast staan, koel ze daarna vlot en bewaar goed afgesloten; algemene richtlijn voor kliekjes is 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer (Voedingscentrum bewaaradvies voor kliekjes).
• Warm restjes nasi altijd door en door op en bewaar ze niet nogmaals na heropwarmen; dat verkleint het risico op voedselvergiftiging (Voedingscentrum: restjes verhitten en heropwarmen).
• Houd je koelkast op 4 °C of lager; zo rem je bederf en groei van bacteriën in kliekjes (Kliekjesclub citeert 4 °C-richtlijn en verwijst naar het Voedingscentrum).

Tip: wil je vaker thuis wereldsmaken koken met haalbare technieken? Lees hoe je wereldkeukens ontdekt via bruikbare ingrediënten en bereidingswijzen.

Serveren en varianten zonder extra boodschappenlijst

• Pinda-kruim: rooster 40 g ongezouten pinda’s en hak grof met een snuf zout voor crunch.
• Extra groente: vervang een deel van de kool door paksoi of taugé (laat taugé pas in de laatste minuut meebakken voor beet).
• Zonder ei (vegan): laat het roerei weg en voeg 150 g in blokjes gesneden en knapperig gebakken tofu toe in stap 6.
• Pittiger: schep op het einde 1 tl sambal badjak of seroendeng naar smaak erdoor.

Ook zin in andere doordeweekse wereldsmaak? Probeer eens shakshuka met paprika of chana masala met kikkererwten.