Pasta met zoet-geroosterde tomaten, knoflook en basilicum
Geroosterde tomaat geeft in korte tijd diepe, zoete smaak. Deze pasta combineert dat met knoflook, basilicum en citroen voor een doordeweekse topper.
Door Lotte van Dijk · · 3 min leestijd
Naar het recept
Je zoekt een makkelijke pastasaus met veel smaak en weinig afwas. Door cherrytomaten kort heet te roosteren, worden ze jammy en intens zonder inkoken op het vuur. Hieronder vind je één duidelijk recept voor 4 personen, met exacte hoeveelheden, oventemperatuur, tijden en bewaartips. We benoemen ook wanneer je tomaten gaar zijn en hoe je de pasta precies beetgaar kookt, zodat je dit gerecht elke keer trefzeker op tafel zet.
Aan de slag
Ingrediënten
- 800 g cherrytomaten (hele trossen kunnen, steeltjes verwijderd)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 45 ml extra vergine olijfolie (3 el)
- 1 el balsamicoazijn (optioneel)
- 1 tl kristalsuiker (optioneel, voor extra karamellisatie)
- 1⁄2 tl chilivlokken (naar smaak)
- 1 citroen, rasp + 1 el sap
- 20 g verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
- 40 g fijn geraspte Parmezaanse kaas (of naar smaak)
- 320 g droge pasta (bijv. linguine of penne)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Tomaten roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Verdeel de tomaten in een enkele laag in een ovenschaal. Meng met olijfolie, knoflook, balsamico (optioneel), suiker (optioneel), chilivlokken, zout en peper. Rooster 20–25 minuten tot de tomaten rimpelen, inzakken en aan de randen licht karamelliseren.
Pasta koken
Breng ondertussen een grote pan ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens de tijd op de verpakking en proef een minuut eerder voor beetgaar resultaat. Bewaar 150 ml kookvocht en giet de rest af.
Afmaken en emulgeren
Haal de ovenschaal uit de oven. Voeg citroenrasp en -sap toe en schep om. Doe de pasta en 75–150 ml van het bewaarde kookvocht bij de tomaten en schep tot alles glanst en de saus licht emulgeert. Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
Serveren
Meng de helft van de basilicum erdoor. Serveer met Parmezaan en de rest van de basilicum.
Wanneer zijn de tomaten precies goed?
- Zichtbaar: rimpelig vel, ingezakt vruchtvlees en wat geblakerde randjes.
- Textuur: zacht, maar nog met structuur; het sap is stroperiger.
- Geluid/geur: sissen neemt af, diepe zoetige tomatengeur.
Variaties en serveren
- Met ansjovis en olijven: laat 3–4 ansjovisfilets met de knoflook meegaren; voeg 60 g zwarte olijven toe in stap 3.
- Met burrata: laat Parmezaan weg en serveer met 1 grote burrata (200 g) voor 4 personen.
- Met kappertjes en peterselie: vervang basilicum door 20 g peterselie en voeg 2 el kappertjes toe in stap 3.
- Pitten en crunch: bestrooi bij het serveren met 30 g geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel.
Bronnen bij bereidingsstappen: de oventemperatuur en -tijden sluiten aan bij gangbare roostermethoden voor cherrytomaten bij grote media zoals BBC Good Food, die 170–220 °C en 15–45 minuten hanteert afhankelijk van formaat en gewenste concentratie (BBC Good Food). Voor het proefmoment bij pasta wordt aangesloten bij het advies van het Voedingscentrum (Voedingscentrum).
Past dit in je weekmenu? Kijk hoe je een haalbaar recept voor een doordeweekse maaltijd kiest binnen je voorraad en planning.
Bewaren en opwarmen (voedselveilig)
- Snel afkoelen en in de koelkast: schep restjes binnen 2 uur na bereiding over in ondiepe, afsluitbare bakjes en bewaar op 4 °C; warm later door en door op tot stomend heet, adviseert het Voedingscentrum (bewaartips koelkast/vriezer; 5× veilig met kliekjes).
- Houdbaarheid: restjes van deze pasta kun je 2 dagen in de koelkast en circa 3 maanden in de vriezer bewaren volgens het Voedingscentrum (Voedingscentrum).
Nog koken met de oven?
- Zin in iets romigs voor erbij of morgen? Probeer onze romige pompoensoep.
- Liever eiwitrijk uit de oven: maak een frittata uit de oven.
Veelgestelde vragen
Welke soort pasta past hier het best bij?
Kies pasta met een ruw oppervlak dat saus vasthoudt, zoals linguine, fusilli of penne. Lange slierten geven een elegante hap, korte vormen vangen de tomatenstukjes beter op. Volg altijd de kooktijd op de verpakking en proef al een minuut eerder om beetgaar te serveren, adviseert het Voedingscentrum. Zie de tip over proeven op de pagina over kooktijden van het Voedingscentrum.
Kan ik gewone tomaten gebruiken in plaats van cherrytomaten?
Ja. Snijd middelgrote tomaten in parten en rooster ze iets langer tot ze zacht worden en aan de randen licht kleuren. Het doel is dat het vruchtvlees inzakt en de sappen concentreren. Houd de visuele signalen aan: rimpelig vel, zachte textuur en wat karamellisatie aan de randen. De oventijd kan variëren per grootte en oven.
Hoe maak ik dit gerecht volledig plantaardig?
Laat de Parmezaan weg of vervang door een plantaardige strooikaas of fijngehakte geroosterde noten (amandel/hazelnoot) voor hartigheid en textuur. Gebruik extra vergine olijfolie royaal en voeg eventueel olijven of kappertjes toe. De bereidingswijze en oventijden blijven hetzelfde.